餐桌上的节日

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，写在吃不到粽子的端午节。

晋中黄米粽

山西晋中 祁县

“黍米是中国人最古老的主食，被山西祁县当地人称之为黄米。勤劳聪慧的先辈们用黍米与红枣搭配，拿芦苇叶包裹，最后用马莲叶捆扎制作出黄米粽，是最古老的北方粽子。”

我们山东那边也把黍米叫黍子，大黄米，像米饭那样闷出来的大黄米饭，又香又糯，好吃极了。小时候，冬天的集市上会有卖年糕的人，他们的车后座驮着一大块黄澄澄的嵌着大红枣的年糕，有人来买了就切一块下来现称重。我那个时候觉得这年糕真神奇，买的时候是冷的硬邦邦的，到了家里上锅蒸了就软得不得了，而且特别黏。我最喜欢的做法是姥爷做的炸年糕。炸过的年糕虽也是软塌塌地躺在盘子里，不成形，但多了一分焦香，还有裹夹着的大枣的焦糖味，独有绝世风韵。这样的年糕，又不成形，又黏得分不开，你用筷子吃，根本夹不断，只能用筷子卷，一边卷一边扯，趁热送进嘴里，是冬天里最满足的事了。小时候一直不知道这黄黄的年糕是什么做的，认知范畴里的黏的粮食是糯米，但这年糕比糯米做的食物还要黏许多，而且糯米是白色的。后来知道了是黍子，已经多少年都没吃到这种年糕了。

枧水粽

广东省 罗源镇

“枧水粽是粤西人熟悉的家常食物，所谓枧水就是草木灰稀释后的碱性溶液，用枧水煮过的糯米清甜金黄，利于存放。枧水粽是取材于田间地头的普通食物，却包裹着亲情与牵挂，变成了最亲切的童年味道，变成了代际之间的亲情象征，变成了舌尖上人与自然之间的纽带。 ”

草木灰用龙眼木灰烬，粽叶用箬叶，细竹蔑捆扎紧实。

烧肉粽

“福建厦门的吴家三代人经营着一家厦门古早味店，烧肉粽是店里的一张名片。这家店中的烧肉粽制作需要二十多道工序，与别处不同的是，制作厦门烧肉粽，必须有一套烹制的好功夫。 ”

包粽子的糯米用香料翻炒。粽子里陆续跳入糯米，卤五花肉，板栗，虾仁，香菇，干杯，再一下把炒糯米。捆扎用的绳子是本地的咸草。吃的时候裹上东南亚的沙茶酱。

儋州粽子

“海南儋州孙氏家族制作粽子的历史长达数百年，篓篓粽是整个家族的招牌，孙氏一族世居海滨，而制作出来的粽子自然充斥着满满的海洋味道。以叶为篓，以花入粽，千年盐田助力佐味，在中国的最南端，神奇的儋州粽子，已经迈出了进化的第一步。”

沙滩，海盐，红树林。跑海鸭蛋是篓篓粽的核心。野菠萝叶变成篓篓。

玫瑰花瓣切成细丝入粽，是为玫瑰花粽。

广西壮粽

“在广西壮族自治区榃僧村，粽子可以巨如枕头，可谓雄霸江湖。作为端午节传统，当地的舞狮与粽子缺一不可，每家每户都把自己包的粽子高高挂起，作为彩头，由舞狮登高猎取，号称“采青”。”

长在山谷的柊（zhong）叶做粽子的外衣。横县的黄皮绿豆也是粽子里的食材，去皮浸泡。糯米用茉莉花水浸泡，花香入米。切成长条大块的五花肉用浸过葱姜的米酒浸泡十二小时。包粽子像盖房子，层层叠叠。吃粽子时长辈开粽，带着全家的美好愿望。

嘉兴粽子

浙江 嘉兴

“今年71岁的冯月明是嘉兴粽子文化博物馆的馆长，如果包粽子有江湖，那么他就是嘉兴的“一代粽师”。冯月明最拿手的就是鲜肉棕，食材的甄选可谓极致讲究选用杭嘉湖的糯米、黄山的箬叶以及精心挑选的猪后腿肉。粽子作为嘉兴人口中的“东方快餐”，这个古老的中国食物成了嘉兴人扬扬自得的来源，让整个世界都见识到了一种另类的中国制造。 ”

汨罗牛角粽

湖南 汨罗市

“汨罗市位于汨罗江下游，战国时为楚国境内，楚国三闾大夫屈原曾被流放于此。秦灭楚国后，屈原救国无望，遂自尽于汨罗江，百姓自发地祭祀这位伟大的爱国诗人，年复一年的活动流传下来渐成风俗，以每年农历五月初五为端午节，与别处不同，在源头汨罗千年祭祀仍存，追根溯源，上古重大祭祀，必选牛来献祭，粽子就是以牛角为形。”

取玉池山的箬叶和山泉水，用“三粒寸”糯米，再加上食用碱，成粽。

咕咕咕，我好饿。