宅人食堂第三季

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6.0 还行

分类：未知地区：中国大陆年份：2017

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更新时间:2018-03-07

宅人食堂第三季影评：#导演手记#哈尔滨——我要用味道将你留住，我的“东方莫斯科”

文/王昕

【一】
“这个城市曾经有那么多漂亮高贵的房子，现在再也看不到了。”

今天的哈尔滨高楼大厦林立，从前建造的大量异国风格的房子只剩下了几十幢。它的现代化在日趋成熟，却也因此失了原本的模样。或许只有走在中央大街上，看过索菲亚大教堂，才能依稀体会到曾经的“东方莫斯科”是怎样的繁华。

而这座城市里有一些人，不愿意那么美妙的哈尔滨从此只存活在自己的记忆里，并随着这一代人的老去，逐渐被彻底遗忘。他们在用自己的方式，努力将心中的哈尔滨留住。

“我知道最好的俄罗斯菜是什么样的，我不会因为客人的喜好而去更改它的味道。”

每一天，每一刻，胡泓都在想念着儿时的哈尔滨。那里很多漂亮的房子，巴洛克风格的、拜占庭风格的、新艺术运动风格的……比比皆是。那里还生活着许多老俄侨，他们出生在哈尔滨，住在中国人的隔壁，一生中从未离开过。

带着对故乡越发炽热的思念，旅日多年的胡泓独自回到了哈尔滨。“所有的老俄侨都已经走了，这里也没有真正的俄罗斯菜了。”他不能接受哈尔滨的那段过去就这样消失了，他想做些什么，他必须做些什么。

于是他花了几年的时间，亲自设计、建造了露西亚西餐厅。他收集来许多老俄侨遗留下的物品陈列在餐厅中，教给厨师红菜汤和油煎包应有的味道。他想为那段历史留下清晰的证明。他希望每一个来到餐厅的客人可以感受到那些老俄侨们曾经生活过的气息，可以品尝到最地道的俄罗斯味道。

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虽然本职工作是建筑师，但胡泓也真诚地热爱着厨师这份职业、尊重着食物。他说世人总是轻瞧了厨师，其实它和画画、音乐等等一样，都是高深的美学。从对主食材品质的要求，到对配菜种类的挑选，每一样都是值得以学者的姿态去仔细推敲的。

他会带着崇敬的神情，绘声绘色地和我们讲述马哈鱼日夜兼程、不辞劳苦地沿江而上，进入黑龙江生殖繁衍的故事。“你们在吃马哈鱼的时候，应该有敬畏的心情，要想到它们为了让你们享受到这份美味是忍受过多少辛苦。”

胡泓忍受着对妻子和孩子的思念，忍受着一个人吃饭和生活的孤独。但他要把余生都留在这片土地上，没有什么比这个信念更坚定。

因为，那段历史，那些人，那座城，那些味道，总要有人记得。

【二】
“这个时代变了，我没有办法，但三鲜饺子的味道不能变。”

初见到郝文俊师傅的时候，是在店里，他刚刚和好当天的饺子馅，正坐在桌边，沏着一壶茉莉花茶，望着窗外等待第一位客人的到来。沉静，甚至可以说略显阴沉的神情，让人读不出他的情绪。我们心头闪过一丝不安，这位老人会不会脾气很坏，对我们的拍摄不配合呢？交谈下来，才知我们多虑了。

郝师傅和善得就像自家的伯伯。每瞅见剧组的女孩子抖着身子从零下40度的室外回来，他都会忙不迭地唠叨：“丫头快过来这边坐，喝点热茶暖和暖和。”“丫头你们就别往外跑了，让他们男孩子去做事。”剧组为了赶拍摄进度不按时吃饭是常有的事情，但郝师傅就会特别不乐意：“你们赶紧先吃饭，不能为了工作饿肚子。”

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这样温和的老人，却因对自己的执拗和对过去的怀念，常常陷入无奈而悲伤的心境中。用儿子郝锐的话来说，父亲是个倔强而孤独的人，他习惯于一成不变的生活方式，而不情愿接受时代带来的任何改变。就像听京剧、喝花茶、泡澡，这些为数不多的爱好，郝师傅几十年来都不曾改变过。

但这个世界总是在不停改变的。老范记的店面因为拆迁搬到了新址。因为如今的客人不会来店里再只吃一样三鲜饺子，儿子接手后就请了厨师在菜单里加入了炒菜，连饺子也会根据不同的时令推出当季的馅料。对于这一切，郝师傅打心底里是不认同的。可是他也知道，这已经不是过去的哈尔滨了，他只能无奈地去妥协、去接受。

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但有件事，郝师傅是坚决不会有任何让步和妥协的：三鲜馅必须由他亲自和。即使儿子早已把配方烂熟于心，郝师傅也绝不让权。“除了我，谁和我都不放心，只有我最了解它的味道。”“老范记就是做三鲜饺子开始的，这个味道丢了，老范记就不在了。”

所幸的是，儿子在这一点上完全理解了父亲：“他不让我动手，我就在旁边偷偷地学。等他年纪大了做不动了，我还能把这个味道传下去。老范记的三鲜饺子不能丢。”

【三】
“我特别希望你们媒体在拍摄的时候，能把这些菜的步骤全部记录下来展现给观众，让越多的人知道怎么做这些哈尔滨老菜越好。”

在郑树国的悉心经营下，老厨家早已成为了哈尔滨人人皆知的老菜餐馆。而随之产生的，是郑树国的一种使命感：他要让哈尔滨人能一直吃到儿时记忆中的哈尔滨味道，他还要更多城市的，甚至更多国家的人知道哈尔滨老菜、了解哈尔滨老菜。这份使命感清晰而坚定。

因此近些年来，郑树国每天都花大量的时间和精力配合国内外媒体讲哈尔滨菜、做哈尔滨菜，搜罗和收集记载着哈尔滨饮食文化历史的各种器具和文献，并且不断挖掘并尝试复原老菜谱中的失传菜式。

“从我的祖辈开始就非常注重传承，无论是从手艺还是从家训家规，比如我现在还遵循家规不抽烟不喝酒。只不过我觉得现在时代变了，传承的方式不仅限于收徒。我更希望的是越来越多的人会做哈尔滨菜，我认为这也是传承。”

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如今的老厨家完全不用为生意烦恼，从中午开门营业起，店里就会一直满座，慕名而来的客人络绎不绝。但郑树国的使命离达成还有很长的路要走：“都知道老厨家是远远不够的，人们需要知道的，是哈尔滨的老味道。”

【终】
哈尔滨这座城市，或许再也不会有过去的模样。
但因为有这样一群深爱着它的人，它会是永远的“东方莫斯科”。