宅人食堂第三季

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6.0 还行

分类：未知地区：中国大陆年份：2017

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更新时间:2018-03-07

宅人食堂第三季影评：#导演手记#广州——念老广州城里的人与吃食

文/宋洋

去过广州很多次，但没有当地人指路，似乎永远摸不清门道。北上广的统称怕是要把这座城市归为年轻人打拼追梦的大都市了，高楼、人流、商贸、潮流圈，一切都欣欣向荣，以致于本地人原本的生活情状，那些被认作是老旧之物的传统，年轻人已然越来越记不清了。

真正将我引进广州的，是《炭烧老广》这本漫画，酒楼里叹早茶，推车里满载的点心；学生最爱光顾的士多店，牛杂、五羊雪糕和数不尽的零食；还有那些遍布在童年街头巷尾里的小吃，凉茶糖水、拉肠牛腩面；哪怕是回到家，依然有妈妈煲的靓汤。被美食滋养的广州人，着实让人羡慕，所有食物的形象在书里都调皮生动，将人带入80年代广州的情景里。

而《宅人食堂》真要展现老广州原汁原味的美食，一定离不开西关。说起广州的西关，广州城的西部，明末清初这里兴建起十八浦十三行，商贸食肆云集，中西文化汇聚，形成了代表老广州的独特门面及气质。直至现在，这里的人几乎还在并不刻意地守着老旧，漫画里那个童年的广州好像还能寻到一些踪迹。

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【贵族遗风】

老广州人的性格和生活方式都体现在华叔身上。73岁的华叔仍然有型有范，身上带着“没落贵族”气质，他的西关大屋里也一派古朴，家里至今保持着旧家教的一面，恪守传统规矩和习俗。
由于从小就见识到家人对食不厌精的追求，那些入口的顶尖食材和儿时味道，使他深谙传统粤菜的味道和精髓。退休后因为贪食，又不怕费工夫，他在家以最传统的方式烹饪粤菜，特别是做给更多的年轻一代去品尝。鲍汁扣香菇、煲仔焗禾虫、虾子扒鱼线等怀旧菜式，即使淡出了很多广州人的记忆，但在这家人的餐桌上仍可见身影。
华叔的生活习惯也几十年不变，饮早茶、听粤剧，按本地的规矩过每一个传统节日。拍摄时适逢中秋，大家跟着华叔一起拜月光，一起吃茶点赏月，面向屋外对门的一堆残垣瓦砾，无论外面如何日新月异，只有华叔守在这，老广州就不会远去。

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【市井之味】

而西关也有最市井的一面，在它无论繁华还是凋敝的岁月里，有无数人在这里讨生活，世代居住于此。他们的生存状态大多是起早贪黑地忙碌，“揾钱”养家是最实在的人生目标，而我们所拍摄的陈添记和吴财记就是如此。陈添记、吴财记等西关老店的创始人大多来自于顺德，他们带着手艺涌入毗邻的西关谋生，通过与本地饮食的融合及改良，在岁月的沉积下，这些食物成为了一种广府文化的代表。

一斤面粉五个鸭蛋黄、一两面团32块云吞皮所制，这样的云吞面现在还可以在吴财记吃上。一碗云吞面，老广州常常一家人去吃，融融亲情、和睦邻里都体现在这一寸方桌之间。
吴锦云是第二代店主，他从小踩着这儿的麻石板长大，看父亲挑担穿街过巷叫卖，直到1953年有了门脸和招牌。吴锦云真正开始和云吞面打交道是13岁，从揉面这个动作开始，一做30多年，手掌鼓起厚厚的老茧，“这些都是时光的验证，我们已经麻木了”。
一直到去世前，父亲都要到店里来看看，他最放心不下的就是这间店，“他希望即使他不在了，食客来了也能吃到他做的云吞面的味道”，为此吴锦云一门心思扑在了店的发展上。每天3点是他起床熬汤的时间，一家人各有分工，等到他包制云吞，母亲就擦着天亮出门去买韭黄和蔬菜。只等七点打开上方角落里的小电视，播出广视新闻，再拉开铁闸门，迎接这天的第一位客人。

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而陈添记只将三样小吃做到极致，爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉，吸引无数人来到上下九寻味。在父亲创立的这间小店明叔忙碌了大半生，他所有的时间和心思都扑在这份餐饮事业。无论口味，还是只有每周六为老街坊供应的草鱼皮，他都恪守着父辈的传统，为老广州留下口舌记忆，却来不及陪伴女儿成长，也没有机会去享乐生活。
就这样做到60岁，他太想退休了，无人接班，以至于想要关店。这件事轰动了广州城，人们纷至沓来，有来吃最后一份爽鱼皮的、有来劝说的，直到明叔女儿决心从银行辞职回来继承，所有人才安了心。父女之间的时间也因此有了重合，明叔终于可以像父亲当年一样，坐在店门口收收银、喝喝茶、和老街坊聊天，说不定有一天他就离开广州的北京路，去梦想的北京看看。

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广州人怀起旧来，庆幸自己有西关，这些老人家和老店至今仍守在深巷里。只要有他们在，“讲饮讲食”的生活方式就还在，那些熨帖老广州人灵魂的美食、习俗就丢不了。

《宅人食堂》广州站已经播出，如果你想略去浮影了解广州，不妨看看我们节目，如果你想走进这样的广州，不妨去西关吃吃看。

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