宅人食堂第三季

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6.0 还行

分类：未知地区：中国大陆年份：2017

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更新时间:2018-02-03

宅人食堂第三季影评：老苏州：青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗

美味并没有标准，有人折服于米其林大厨的料理艺术，有人在镬气十足的大排档里吃得酣畅淋漓，也有人嘴馋街头巷尾家常菜的滋味。正如每个城市都有自己的食性，或以热辣俘获食客，或以清隽之味会友。在这个千城一面的时代，这座城市打动我的远不止老苏州精致的一日三餐，还有不同于繁华都市的诗意与人情。

【老苏州的小日子】

水陆并行的平江路，沿河伸出众多历史悠久的小巷，随意拐进一座老宅，便可以亲临真实的市井。沿河的曹胡徐巷每天都坐着一个听评弹择菜的老头，身后老屋改建的家庭菜馆稍不留神就会错过。
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两个女儿将自家小店取名“听香堂”，没有对外吆喝，老洪不声不响地烧着一手地道的苏帮菜。花上一天准备晚饭，三两天出一道酱方，食单根据季节变化，老洪的手艺让人看到了苏州人家常餐桌上的精致。

夏天的白什盘，上了年纪的老苏州才知晓门道。肉皮、河虾仁、猪肝、腰花近十种食材，老洪对刀工和下锅的时间顺序尤为讲究，一众荤菜反而台面素净鲜味盈口。
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冬日的酱方是老洪的绝活儿。人说没到过葑门横街和南门集市，就不算了解苏州原汁原味的市井生活，老洪就是这里的常客。每天六点出门，排得上号的猪肉铺都有老洪相熟的老伙计。腌制好的苏太五花肉坯入锅中闷上一整天，满屋子都是肉香。浓而不失其鲜，淡而不失其味，老洪在每一餐饭上都花足了心思。

老父亲精湛的手艺令食客慕名而来，然而打动我的却是这间小店平淡而温暖的日常。簇拥在不到4平米的小厨房，父女三人边忙活边斗嘴。每一个光顾店里的食客，都好似相识多年的老街坊。拍摄间隙，我在不善言辞的老洪身上，看到了老苏州的风雅与闲适。
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“一两黄酒一碗头汤面一曲评弹”是苏州人的老三样。清晨来一碗头汤面是老洪几十年的习惯，有意思的是他还会自带浇头。不少苏州人有酒兴，老洪少时每晚帮父亲打黄酒，街坊总会盛上满满一碗，看着马上溢出的黄酒便情不自禁地凑上去抿两口，久而久之也养成了饭后小酌的雅兴。苏州人喜欢听书，不亚于绍兴人喜欢喝花雕，上海人喜欢“压马路”。

街头临立的茶馆，老茶客总是风雨不改到点来坐。平日里再忙，午后听过一曲，老洪才会心满意足地回到厨房。

守着方寸的灶头和小家，老洪从未出过远门。会烧菜又精通木工的老洪，这辈子最得意的职业是一名父亲。老洪家的女人们不会下厨也不用下厨，到点只需等着老洪将蹿着热气的家常美味端上桌。

“老洪是一个讲究仪式感的人，最看重家庭时间。”两个女儿从小到大最深刻的记忆，是无论多晚多忙，父亲都会赶回家做饭。我突然明白，料理并不讲究天赋异禀，更在于人们过往的生活方式，还有为家人张罗一桌美味的心意。

【他乡是故乡】

“中国/中国/我爱你中国/你是我的母亲/你是我的天堂……”
乐此不疲地向新朋友演奏自创歌曲《中国，我爱你》，一口夹杂着吴侬软语的中国话，是艾哲罗给外人的初印象。

1998年艾哲罗被诺基亚总部派往中国苏州，这个一开始对陌生国度充满抗拒，特地写报告要求“只呆一年”的老外，直到退休都舍不得离开苏州。今年是他在中国的第20个年头，妻子儿女远在芬兰，大多数时候艾哲罗都是一个人独居。每年夏天都要回去看望一双儿女，他甚至考虑过留在芬兰，但对苏州的想念，是一种更强烈的乡愁。

艾哲罗时常在平江路上溜达，“青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗”嘴里冷不丁冒出一句诗，这个诙谐而顽皮的老外，如今已成了地道的“老苏州”。他告诉我他喜欢冒险和远行，在路上遇见陌生的朋友，总会情不自禁地敲起鼓。“我热爱音乐，正如我热爱苏州，是我生命中的一部分。”
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除了收藏和亲手制作的100多面鼓，艾哲罗对苏州评弹情有独钟，因为“听着有乡音的味道”。2004年，艾哲罗带着他的伊朗鼓和乐队，在央视的晚会上唱起了评弹《枫桥夜泊》，让无数人认识了这个自称“老苏州”的伊朗籍芬兰人。

然而远行和音乐，只是艾哲罗生活中的一小部分。在苏大免费教授英文，到外来务工子弟学校义务支教……帮助需要帮助的人，是他获得快乐的方式，也是他追求的理想人生。

在许多人眼中，艾哲罗是一个极具艺术天赋的工程师，如今他又折腾起了热爱的美食。“在我内心里，我是个艺术家，但也许我的思维方式，是一个工程师。”

艾哲罗的厨房俨然一座味觉实验工坊，荷兰芹、莳萝草、伊朗鹰嘴豆……任何食材到了这个富有想象力的工程师手中，都成了料理的拼图。酸甜的伊朗杂烩炖面、汇聚多国风味的艾哲罗炒饭、原生态烹饪的芬兰土豆泥……每一道食物都记录着他的人生足迹。
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艾哲罗让我看到了迥然不同的生活方式。希望我六十岁、七十岁，甚至八十岁的时候，都能够对人生抱持热忱和勇气。节目临播出时我才得知，拿到中国绿卡是艾哲罗一直未了的心愿。

然而他无暇顾及，忙碌的行程充实着艾哲罗的每一天。如果哪天你在平江路遇见这个嘴角上扬的老头，或许他正赶去教孩子们打鼓，或许他又开启了另一段人生。