下饭菜

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0.0 很差

分类:纪录片  中国大陆 2021

简介: 百集美食纪录片浓缩着中华美食的精髓,虽不成大统,但却是蕴藏在家家户户的民间宝藏。 详情

更新时间:2021-06-16 05:06:59

下饭菜剧情介绍:下饭菜10集剧情:下饭菜第10集腌笃鲜+锅包肉

在春季,江浙沪的饭桌上必不可少的就是笋,几乎餐餐有笋,而当中最有代表性的就是咸肉烧笋,也就是腌笃鲜。腌笃鲜最重要的食材就是笋,要选用当季新鲜的笋,最常用的是早园笋和红壳笋,笋肉越白,汤越白。将腌好的咸五花切片,鲜笋剥干净切块,一起放锅里翻炒一会,然后加清水中火炖煮一小时,期间不需要加入任何调味料,直到汤变白就算完成了。现挖的笋比较新鲜,也比较嫩,这样的笋带点甜度,有咸肉和咸肉的味道合二为一,咸甜咸甜的,非常下饭。 赤峰的锅包肉可谓是家喻户晓。选用猪里脊肉,切片,裹上泡了2个小时的水淀粉。待烧油至7成热后,第一次下锅炸熟、成型后捞出,第二次下锅炸透,增加酥脆口感。生抽、陈醋、少量盐,再切入蒜末,加入水淀粉稀释,调成汁,在锅中加少许油倒入酱汁,再把炸好的猪里脊倒入迅速翻炒两下,裹上酱汁即可出锅。炸两遍的锅包肉,外酥里嫩,咬一口嘎嘣脆,裹上特制酱汁,酸酸甜甜,就着米饭吃,非常开胃。

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