下饭菜

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0.0 很差

分类:纪录片  中国大陆 2021

简介: 百集美食纪录片浓缩着中华美食的精髓,虽不成大统,但却是蕴藏在家家户户的民间宝藏。 详情

更新时间:2021-05-12 06:05:04

下饭菜剧情介绍:下饭菜5集剧情:婺源糊豆腐+成都粉蒸牛肉

在婺源,有“无荤不可蒸,无素不可糊”的说法,所以粉蒸菜和糊菜是婺源的特色。婺源的糊菜不同于别处,他们用的也是米粉成糊而不是面粉或者地瓜粉,而且是先做糊底再放食材。先把各种配菜切小块,腊肉下油锅煸出香味,配菜炒熟舀出待用;小白菜下锅炒熟舀出待用,分开炒味道更丰富。米粉用冷水调和成糊,凉水下锅煮开后,把米粉糊倒入开水中,再倒入所有小料,最后加入掰碎的豆腐,马上就可以起锅了,糊豆腐虽然看着清淡,口感却很丰富。 粉蒸肉是成都人喜爱的家常菜,而粉蒸牛肉也一样,爱吃也会吃的成都人对粉蒸牛肉也有着各自的标准。选肉首选牛里脊,切成条,加入姜、蒜、酱油、胡椒粉、花椒面、辣椒面、杂酱豆腐乳、郫县豆瓣酱、白酒、菜籽油等佐料,再加入牛骨、牛肚、牛肉熬制50分钟的高汤调和进行腌制,让米粉更好地裹住牛肉,用力翻拌,让佐料充分包裹住牛肉。再用炒过的米磨成的粉均匀地包裹住每一块肉条,最后上小蒸笼用大火汽蒸30-40分钟,肉质细嫩劲道,如果蒸到60分钟,肉质绵软、入口即化。

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