我爸没说的那件事

温情电影《我爸没说的那件事》由张国立、韩庚主演，泷田洋二郎执导，改编自辛酉的短篇小说《闻烟》，讲述柳氏家族的百年老店“同顺祥”，以其世代相传的冰晶糕制作工艺闻名于世。然而，在这传承之中，却隐藏着一段深沉的父子故事。父亲柳庭深（由张国立老师精彩演绎），坚守着家族的秘方，迟迟不愿将其传授给儿子柳见三（由韩庚生动诠释）。这份坚持与执着，在父子之间筑起了一道难以逾越的隔阂。同时，诠释传统老字号餐饮的“专业、专注、执着、一丝不苟、精益求精”的工匠精神，及世代传承的隐与痛。

传承难，难传承

影片中，见三因父亲的不解与坚持而感到愤懑，最终选择离开家乡，去外面的世界寻找自己的天地。岁月流转，多年后，直到父亲去世，见三才明白父亲迟迟不愿将“同顺祥”冰晶糕秘方传授给自己的原因，而这“秘方”竟是“闻烟”。

原本通过父亲多年亲授与练习，见三手艺逐渐成熟。但是，见三制作的冰晶糕却始终差了那一重独特的醇香。直到见三整理父亲遗物时，才发现了老祖宗留下来的冰晶糕制作秘方，发现在拍面和浸油之间的位置是一个空洞，女儿的名字“闻烟”就是父亲柳庭深撕掉的那一道工序，意为油烧热到某种程度冒出某种烟味时，才真正达到火候让冰晶糕产生醇香味。这才也就是父亲一直没有告诉儿子的那个秘方。

传统老字号内核不能弃置

可见，保住“同顺祥”招牌的内核是闻烟，是不惜舍弃传承人的生命与健康“靠鼻子上岗”。必须这样做吗？目前是的。就没有更好的方法了吗？暂时没有。父亲柳庭深不希望见三重蹈覆辙走自己的老路，已经不停地寻找新方法，遗憾的是找不出更好的更迭方式。

中华美食千千万，非遗美食则是如数家珍，“非遗”魅力除了蕴含的中国传统美食文化，还有原味的民间食材，独特的风味，经久流传的烹饪工序，如拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序都是机器无法替换的。说回传统老字号餐饮，品牌的内核是“要对每一份产品的口味负责，一如以往、精益求精”，难舍弃，但要传承。

老字号餐饮面临的传承困境

中国传统文化主张求变，《周易》讲：“穷则变，变则通，通则久”，餐饮行业更是如此，随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的品牌涌入市场，竞争激烈。很多老字号餐饮面临品牌老化、产品陈旧等问题，难以适应新的市场需求。此外，餐饮业的成本不断上涨，租金、人工、原材料等费用都在不断攀升，老字号餐饮面临着极大的压力。

重要的是，传统工艺复杂，难以传承，传承人需要经过长期的积累与沉淀；原材料和配方难以保证，老字号餐饮的口味往往具有独特的特色和风味，这主要是因为其采用了特定的原材料和配方。然而，由于原材料的产地和品质受到限制，配方的保存和传承困难等问题，老字号餐饮在制作过程中往往面临着原材料和配方的保障难题。

要传承，必创新

老字号餐饮继承传统，固守老路，受限的发展空间与缺乏创新机会，使得年轻人在这里难以得到发展。他们无法展现自己的创新能力和实现自己的热情，因此老字号餐饮应重视在固守传统和创新之间寻找平衡点，可以在食材、品类、服务、消费场景等多维度开展，但不能一味追求高价位。

如今，运营方面，餐饮供应链理念厚积薄发，中央厨房已符合餐饮业工业化、现代化发展趋势；营销方面，文创联名打破市场内卷化，形成新潮流。但老字号品牌也不应只为求变，应以传承为载体，寻求创新方向。未来，老字号的传承与创新并存，是品牌延伸发展之路。

说回电影，这段故事深刻地描绘了一段因误解与隔阂而波折，最终因爱与理解而和解的父子情深。也展现了柳氏家族对冰晶糕制作工艺的坚守与传承，柳氏家族在坚守，也在寻找，也在渴望求变，我想这才是老字号传承发展的动力。

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