美食不美 第一季

店铺推荐

01 法兰克皮皮 Frank PEPE Pizzeria Napolitano

02 托托诺披萨店 Totonno Pizzeria Napolitano

03 达美乐披萨 Dominick’s Pizzeria

04 维拉拿坡里披萨店 VERA PIZZA

05 阿迪罗披萨店 ATTILIO’S PIZZERIA

06 比斯特餐厅 Baest

摘录

01 我喜欢在厨房里，与人共事的那种手足情谊，我感觉就像是一群不与他人和流的人，我进入美食行业正是因为这个原因，我想就像是一种叛逆和桀骜不驯，通过食物表达不羁的情感。有种近似疯狂和一分为二的个性，他们出了厨房之后，几乎生活不能自理。但在厨房里就像是一支特警部队，像训练有素的刺客。

02 当你置身某个地方的时候，我喜欢正宗的东西，我在意大利时候，我会尝试意大利食品。但是美国是一个文化大熔炉，跟其他菜系融合在一起并没有错。

03 对于有好手艺的人来说，有创造力是一个好事情，如果你有基础知识，如果你非常谙熟自己的职业，你就可以去探索，尝试其他的东西。

04 但是要去改变，挑战传统，这会让人们不快。人们讨厌改变。

05 叙述故事时的真实性于我而言很重要，但是食物是否正宗并不那么重要，任何向你传授正宗美食经验的人，或许他们都不认为自己是正宗的。说一样东西很正宗是化繁为简的说法。当你尝试寻找属于自己的方式时，有些东西就会变得与众不同。想要做正宗的美食，那一开始就别想着这是正宗的。

06 特别是在披萨届有一个重大的误区，就是最具意大利风格，但是如果你只是关注过去是怎么做的，或者应该怎么做才对，那么就会让自己固步自封。如果你要做正宗的拿坡里披萨，你就必须从坎帕尼亚地区进口水牛奶莫扎瑞拉乳酪，那制定这条规则的人，明显可以从水牛奶莫扎瑞拉乳酪出口中获益，那样的话又怎么能说新鲜是重中之重呢？

如果想追求新鲜，我们必须亲手做，

所有事情要遵循特定的方法，都必须坚持那种方法，这种思想真的激发了我去不断改变，去说“我认为可以做得更好”。

07 我是你所遇见过的最大的假内行，但是我讨厌精英主义，还有笼统的假内行，我讨厌别人告诉我，我不能喜欢什么，你不能这么做。我去你的，我偏要这么做。

08 我觉得正宗像是极权主义的一种状态，是一种被过誉的概念，但是却没有受到足够的监管，如果真要打破砂锅问到底，想知道为什么意大利的食物这么美味，那是因为你身临其境，风土人情让一切变得不同，有微生物方面的因素，还有当地的人，气息，这一切造就了味道。

并不是说我憎恨正宗，我憎恨的是人们一心只追求正宗。

09 一切都是从模仿开始的，无一例外。音乐，美食，一切都是从复制开始的，但我认为日本擅长于借鉴，然后把它内化为自己的东西，进而变成原创。

10 好披萨吃起来味道相似。

感受

相较于介绍美食，更多的是对于文化交融后正宗性的探讨，不同文化下的美食在传入他国时，会融合当地的文化与习惯，最终逐渐演变成了一个新的存在。

但是我们要说它是不好吃的吗？

我们很难判定什么是真正的正宗，是原材料必须进口还是做法必须完全相同，改良后更符合当地口味的美食难道就是奇怪的存在吗？

我们各自拥有属于自己独一无二的成长经历，我们的习惯和口味各不相同，但是相对于美食的正宗性，我更确定的是，每个人拥有对自己喜欢的食物的认同权利，我们可以说我们不喜欢某种食物，但我们无法为他人定义选择，告诉对方，你不能这么做，或是不能喜欢，因为它是不正宗的。

万物没有一个绝对的标准。在这场美食文化的“争夺战”里，到底意大利菜正宗，还是意大利式美国菜更正宗，每个人都有自己的见解。

我们能做的，更多的是了解美食背后的文化，两者都去体验一下，最终选择符合自己喜好的，就好了。

别的，谁能决定呢？